Hjortmedaljong med rotfrukter och svampsås

 

Rotfrukter som tillagas i ugn är en riktig favorit hos mig. Idag hade vi rödbetor, morötter och palsternacka. 

Gula kantareller från höstens skogspromenader.

Skala och klyfta rödbetor, morötter och palsternacka. Olja en långpanna och lägg i rotfrukterna. Skiva vitlök och strö över (de kan få en viss besk smak om de blir för tillagade). Salta och peppra. Tillaga rotfrukterna i 225 grader i ca 35 minuter eller tills de är mjuka och har fått fin färg.

Svampsås med viltsmak:
Skogsvamp
Smör
Salt och vitpeppar
Smörstek svampen, salta och peppra.

1 frp crème fraiche (34%)
1 dl mjölk
1 msk viltfond
¼ tsk timjan, smula
Skvätt rödvin (ca 2 msk)
Kinesisk soja (några droppar för färgens skull)
Salt och peppar efter smak

Blanda övriga ingredienser i en kastrull och låt det få ett uppkok. Tillsätt de smörstekta svamparna.

Salta och peppra medaljongerna och smörstek de några minuter på varje sida.

Receptet tillhör Grönsaker och rotfrukter, Jag gillar!, Kött, SÃ¥s, dipp och röror, Vilt
Etiketter: hjort, kantarelller