Fisk med smal hollandaise

Jag hittade detta receptet på en smal hollandaise i en Lagalätt (nr 4 2008). Vi åt den med potatis och abborre panerad i grahamsmjöl. Har inte några större erfarenheter av hollandaise men denhär varianten går självklart inte att jämföra med den äkta och mer feta varianten.

Hollandaise:
4 äggulor
1 msk färskpressad citron
1 burk kesella
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm kajennpeppar
3 msk brynt smör

Gör så här:
Bryn smöret, dvs. smält smöret och låt det bli gyllenbrunt. Skumma av det och häll försiktigt över till en skål så att bottensatsen inte kommer med.
Lägg äggulorna och citronen i en kastrull. Vispa på medelvärme tills det blir ett fluffigt skum, akta så att det inte börjar sätta sig. Vispa ner kesellan oh sjud tills såsen blir tjock igen. Rör ner det brynta smöret. Smaka av med salt, peppar och kajennpeppar.

Receptet tillhör Fisk och skaldjur, SÃ¥s, dipp och röror
Etiketter: abborre, citron