I helgen har vi firat min kära sambo som har fyllt år. Vi lagade kalkon för första gången, en perfekt bjudmat. Den räcker till många och går utmärkt at göra i förväg!

Ca 5 kg kalkon
Fyllning:
3 brödskivor av vitt bröd
150 gr hackade katrinplommon
ca ½ dl grovhackad färsk timjan
50 gr smör i kuber
ca 100 gr smör till att pensla kalkonen med.
SÃ¥s:
ca 6 dl sky
4 dl crème fraiche
1 msk svartvinbärssaft
svartpeppar
mörk soja
maizena brun redning
Gör så här:
Om kalkonen är fryst tar det några dygn för den att tina i kylskåpet, så planera i god tid.
Tärna brödet och blanda dem med de övriga ingredienserna till fyllningen. Lägg kalkonen med bröstet upp på en ugnsform och stoppa i fyllningen. Tillaga i ugnen på ca 175 grader. Pensla kalkonen med smör med jämna mellanrum i början. När kalkonen har fått en gyllene färg så täck den med aluminiumfolie. Ös kalkonen med den sky som kommer i ugnsformen. Tillaga i ca 3 timmar tills kalkonen inte släpper ifrån sig någon rosa köttsaft. Låt kalkonen svalna och tranchera den. Om kalkonen ska ätas senare går det utmärkt att värma köttet i ugnen under aluminiumfolie tills den är lagom varm. Vi serverade den med potatis och en sås, sallad och kokta grönsaker.
Receptet tillhör
Kött
Etiketter:
Kalkon,
katrinplommon
Nu är sommaren snart över och det börjar bli dags att njuta av hösten och allt som den har att erbjuda! Sommaren har bestått av en hel del bad och sol och självklart en massa grilla. Många födelsedagar har vi avverkat och på min stora dag bjöd jag på en mycket god smörgåstårta, receptet är en snabbvariant av denna. Den kommer jag att garanterat göra om.

4 hönekakor
Fyllning:
200 gr skinka i små bitar
6 st hårdkokta ägg, finhackade
1 st lite gul lök, finhackad
2 dl bostongurka
3 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
Gör så här:
Lägg samman två hönekakor så att de bildar en rund botten. Blanda samman fyllningen och bre på hälften. Lägg på de andra två hönekakorna och bre på resterande fyllning. Låt stå en stund, gärna till dagen efter. Garnera med räkor och annat gott.
Receptet tillhör
Fisk och skaldjur,
Kött,
Paj, pizza och smörgåsar
Etiketter:
ägg,
bostongurka,
räkor,
skinka
Plankstek är en av mina riktiga favoriter. Ibland brukar vi byta ut bearnaisesås mot en god svampsås och använder oss av ett viltkött, en viltplanka helt enkelt!

Receptet tillhör
Gratäng,
Kött,
Potatis,
Sås, dipp och röror,
Vilt
Etiketter:
svamp
Min mamma bjöd för ett tag sedan pÃ¥ en god middag med fläskfilé och potatissallad. Maten hade en god och frisk smak av citron. Middagen är beräknad för fyra portioner och kommer ursprungligen frÃ¥n tidningen “Land” .Â

Fläskfilé:
600 gr fläskfilé
smör
nymalen peppar
Marinad till fläskfilén:
1 citron, saft och skal
2 msk hackad färsk rosmarin
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk honung
ca 1 tsk salt
Gör så här:
Ta fram i god tid sÃ¥ att det inte är kylskÃ¥pskallt. Putsa filén fri frÃ¥n senor och hinnor. Sätt ugnen pÃ¥ 125 grader. Bryn filén runt om i smör i stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsfast form och klappa in det med peppar. Stick in en köttermometer med spetsen i den tjockaste delen. Stek köttet i mitten av ugnen tills termometern visar 67 grader. Blanda marinaden i en plastpÃ¥se. Marinera köttet över natten eller cirka 1 dygn i kylen.Â
Potatissallad:
ca 750 kokt potatis
¾ dl olivolja
2 msk pressad citron
½ dl kapris
1 msk dijonsenap
flingsalt
nymalen peppar
1 msk flytande honung
1 burk kronärtskockshjärtan
1 rödlök
1 knippe rädisor
2 dl hackad färsk dill och persilja
Gör så här:
Skär potatisen i bitar. Blanda olja, citronsaft., kapris, senap och honung. Krydda med salt och peppar. Vid servering: dela kronärtskockorna, hacka löken, skiva rädisorna och hacka örterna. Vänd ner grönsakerna och örter i salladen.
Kall citronsås:
2 dl crème fraiche
skal av ½ citron
½ msk citronsaft
2 msk hackad dill och persilja
½ msk honung
salt
nymalen svartpeppar
Gör så här:
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Receptet tillhör
Kött,
Potatis,
Sallad
Etiketter:
citron,
dill,
fläskfilé,
kronärtskockshjärtan,
persilja,
rädisor
Förra helgen gjorde vi en marinad med whiskey. Jag har inga större kunskaper om just whiskey med den vi använde var nog ganska mild i smaken. Vi marinerade flintastekar av vildsvin och krydde sedan med lite grillkrydda vid grillningen.

4 pressade vitlökar
3 msk kinesisk soja
1 ½ msk råsocker
1 msk chilisås
½ dl olivolja
¾ dl whiskey
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser och låt köttet ligga i marinaden några timmar. Torka av köttet och krydda med lite grillkrydda eller enbart salt.
Receptet tillhör
Grillat,
Kött,
Vilt
Etiketter:
whiskey
Jag gillar jordnötssås och hittade de här recepten i en gammal Buffétidning. Såsen kan serveras till kycklingspett men här hemma bytte vid kycklingfilén mot vildsvinsstek och det funkade fint. Vi åt med nudlar och wokade grönsaker till. Ibland brukar vi servera banan och ananas som steks i grillpanna, gott!
 
Jordnötssås
Ingredienser:
1-2 msk röd currypasta
3 dl kokosmjölk
1 dl jordnötssmör (gärna osaltat)
1 dl vatten
1 tsk kycklingfond
1 msk råsocker
2 msk färskpressad limejuice
1-2 msk asiatisk fisksås
olja till stekning
Gör så här:
Fräs currypasten på medelvärme i 1 tsk olja ca 1 minut. Häll på kokosmjölk. Rör i jordnötssmör, vatten, fond och socker. Koka ihop 2-3 minuter. Ta från värmen och tillsätt limejuice och fisksås.
500 g kycklingfilé (eller vildsvinsstek)
Marinad:
2-3 citrongrässtjälkar (jag tog istället limeskal från 1 lime)
3 vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
2 msk råsocker
1/2 dl jordnötssmör (gärna osaltat)
1/2 dl asiatisk fisksås
ca 1 1/2 dl färskpressad limejuice (5 lime)
blötlagda träspett
Gör så här:
Skär köttet i 1-2 cm breda strimlor. Skär den tjockare delen av citrongräset i bitar. Ta inte med den tunna, torra delen. Skala och skär vitlöken i bitar. Lägg detta och övriga ingredienser till marinaden i en matberedare. Mixa slätt. Blanda marinaden med kycklingen i en bunke eller i en plastpåse. Låt marinera minst 30 minuter. Sätt ugnen på 225°grader. Trä köttstrimlorna på spett. Lägg spetten på bakplåtspappersklädd plåt. Ugnsstek i ca 15 minuter tills de är klara.
Receptet tillhör
Kyckling,
Kött,
Sås, dipp och röror,
Vilt
Etiketter:
curry,
jordnötssmör,
kokosmjölk,
lime
 Den här snabba och lätta pastagrytan brukar vi göra lite nu och då. Vi brukar byta ut lövbiffen mot finstrimlat vildsvinskött och det funkar fin tycker jag!

Receptet tillhör
Kött,
Pasta, ris och gryn
Etiketter:
sambal oelek
Som ni kanske har förstÃ¥tt är min kära sambo jägare. I vÃ¥r frys finns bÃ¥de vildsvin, dovhjort, rÃ¥djur, hare och älg. Hare är det som enligt min mening har den mest utpräglade viltsmaken och passar sig bäst som gryta. Hjort och rÃ¥djur har ocksÃ¥ en tydlig viltsmak som man mÃ¥ste ta hänsyn till sÃ¥ man tillagare det skulle tex aldrig göra en wok pÃ¥ detta  :) Vildvinskött och älgkött är det som har minst viltsmak och kan tillgas som nöt och fläsk. Vildsvinsköttet är mycket mörkare i färgen än tamgrisen och är inte alls lika fet, jag tycker det köttet är mycket användbart som ni kanske har märkt.Â
Jag gillar att äta viltkött för det är både gott och nyttigt, har hört att det bla innehåller mer järn än tamdjur.  Nu har sambon även skjutit ett mufflonfår! Undra hur man tillagar det? Ut på nätet och leta!!!

Bild: Jägarförbundet
Receptet tillhör
Kött,
Okategoriserade,
Vilt
Etiketter:
mufflon
Jag älskar tjälknöl! Det är perfekt bjudmat då den kan förberedas dagen innan. Denna gång använde vi oss av hjortinnanlår men det går alldeles utmärkt att använda sig av stekar som inte är lika möra, franskyska av nöt funkar fint!

Tjälknöl med potatisgratäng och några skivor lammfilé
Â
Ca 1 kg stek
Kryddlag:
4 dl vatten
ca 1 dl mörk soja
1 dl salt
3 pressade vitlökskryftor
1 tsk nymalen svartpeppar (grovt malt)
Gör så här:
Ta det djupfrysta köttet och lägg i en ugnsform. Sätt ugnen på 75 grader. Låt steken stå flera timmar, svårt att ange en tid då det är väldigt beroende på köttets storlek. När steken visar 60 grader kan man öka ugnstemperaturen till 200 grader för att få en brunare yta. Vi tog vår stek vi 63 grader och vi tyckte det blev lagom rött. Vid 68 grader är köttet rosa och vid 73 grader är köttet genomstekt.
Blanda lagen i en fryspåse och lägg den varma steken i påsen. Låt den ligga i ca 4 timmar. Vänd gärna steken några gånger så att alla sidor blir marinerade. Skär upp i tunna skivor och servera med potatisgratäng och grönsallad.
Receptet tillhör
Jag gillar!,
Kött
I helgen bjöd min mamma på strutsbiff från Stigtomta Struts! Första gången jag provar detta kött och jag tycker att det var mycket mört och gott. Mamma förstekte köttet i stekpanna för att sedan tillaga det till 63 grader i ugnen. Vi åt det med potatisgratäng och sallad. Tack för maten mamma!


Receptet tillhör
Kött
Etiketter:
struts