Kyckling i grönpepparsås

Denna goda kyckling har blivit en riktig favorit här hemma. Vi blev bjudna på denna av min vän Erika och det är verkligen perfekt bjudmat eftersom den både är god och perfekt att förbereda dagen innan.

Kycklingfilé (beräkna en per person)
1 Stor burk hela champinjoner
Riven ost

SÃ¥sen:
50gr smör
2 msk dijonsenap
3 msk soja
1 tsk vanlig senap
½ pressad vitlök
2 msk krossad grönpeppar
3 dl grädde, ev. mer

 Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i två tre bitar. Salta lätt och bryn dem i en stekpanna. Lägg dem sedan i en ugnssäker form och slå över champinjonerna. Tillaga såsen genom att smälta smöret och vispa ner övriga ingredienser i en kastrull. Slå sedan såsen över kycklingen. Strö över osten på kycklingen. ( Hit kan man förbereda dagen innan om man vill, oftast en fördel då kycklingen hinner dra till sig smak av såsen.) Täck formen med folie och ställ in formen i ugnen 200 grader i 15 minuter. Ta sedan bort folien och låt formen stå ytterligare 20-25 minuter i ugnen. Servera med ris och grönsallad.

Kycklingröra med curry och mangochutney

Jag gjorde en mycket god curryröra som jag fyllde ett pitabröd med. Kommer garanterat göra den igen till någon kommande picknick som fyllning till baugett.

500 gr kycklingfilé
salt och peppar
olja eller smör

2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk curry
1 msk mango chutney
5 cm purjolök i små bitar
salt och peppar

Gör så här:
Skär kycklingen i mindre bitar. Stek bitarna i olja eller smör och salta och peppra efter smak. Låt kallna. Blanda samman de övriga ingredienserna och låt röran vila en stund. Servera i pitabröd med sallad, tomat och gurka.

Jordnötssås

Jag gillar jordnötssås och hittade de här recepten i en gammal Buffétidning. Såsen kan serveras till kycklingspett men här hemma bytte vid kycklingfilén mot vildsvinsstek och det funkade fint. Vi åt med nudlar och wokade grönsaker till. Ibland brukar vi servera banan och ananas som steks i grillpanna, gott!

 

Jordnötssås

Ingredienser:
1-2 msk röd currypasta
3 dl kokosmjölk
1 dl jordnötssmör (gärna osaltat)
1 dl vatten
1 tsk kycklingfond
1 msk råsocker
2 msk färskpressad limejuice
1-2 msk asiatisk fisksås
olja till stekning

Gör så här:
Fräs currypasten på medelvärme i 1 tsk olja ca 1 minut. Häll på kokosmjölk. Rör i jordnötssmör, vatten, fond och socker. Koka ihop 2-3 minuter. Ta från värmen och tillsätt limejuice och fisksås.

500 g kycklingfilé (eller vildsvinsstek)

Marinad:
2-3 citrongrässtjälkar (jag tog istället limeskal från 1 lime)
3 vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
2 msk råsocker
1/2 dl jordnötssmör (gärna osaltat)
1/2 dl asiatisk fisksås
ca 1 1/2 dl färskpressad limejuice (5 lime)
blötlagda träspett

Gör så här:
Skär köttet i 1-2 cm breda strimlor. Skär den tjockare delen av citrongräset i bitar. Ta inte med den tunna, torra delen. Skala och skär vitlöken i bitar. Lägg detta och övriga ingredienser till marinaden i en matberedare. Mixa slätt. Blanda marinaden med kycklingen i en bunke eller i en plastpåse. Låt marinera minst 30 minuter. Sätt ugnen på 225°grader. Trä köttstrimlorna på spett. Lägg spetten på bakplåtspappersklädd plåt. Ugnsstek i ca 15 minuter tills de är klara.

Kotletter med soltorkade tomater

Min gulliga kollega Johanna tipsade om denna rätt med sås med soltorkade tomater. Egentligen ska man använda sig av kycklingfilé eller fläskfilé men hemma hos oss blev det benfri kotlettrad av vildsvin och det blev hur gott som helst.

400 gr kycklingfilé, fläskfilé eller kotletter
ca 8 soltorkade tomater i olja (gärna Ridderheims för de är supergoda!)
1 burk Crème Bonjour vitlöksost
1 burk Crème fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde eller mjölk
soja
salt och peppar
Jag tog även ca 1 msk av den goda kryddningen och oljan från Ridderheims soltorkade tomater i såsen.

Gör så här:
Skär köttet i skivor och strimla tomaterna (Jag bultade lite på kotletterna!). Stek de klara i oljan från de soltorkade tomaterna. Tillagas kycklingfilé eller fläskfilé kan de övriga ingredienserna hällas i och kokas som gryta. Jag tog däremot mina kotletter och la i en ugnsform och hällde över såsen och tillagade de i 175 grader i ca 30 minuter (spädd ev. med lite mer mjölk). Vi serverade med pressad potatis och kokta grönsaker.

Fetaostfylld kycklingfilé

Jag fick tips av min kära kollega Erika om ett mycket gott kycklingrecept. Här kommer det!

4 kycklingfileér
1 paket bacon
1 paket fetaost
2 burkar crème fraiche av valfri sort
ca 1 tsk timjan
salt och peppar
schalottenlök (jag tog en liten gullök)
4 tomater

Gör så här:
Bryn kycklingen på svag värme. När den är klar gör ett snitt i varje filé. Skär osten i långa bitar och fyll kycklingen. Linda bacon runt filéerna. Hacka löken och tomaterna och blanda med kryddorna och crème fraichen. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och häller över såsen. Låt stå i ugnen 20-30 min. i 200 grader. Så att såsen blir varm och baconen får färg. Servera med klyftpotatis eller ris.

Indisk kycklinggryta

Som ung hade jag en period ett intresse för Indien . Jag hittade dÃ¥ ett recept pÃ¥ en Indisk kycklinggryta i min VÃ¥r kokbok. Min mamma handlade hem koriander, spiskummin och mangochutney, ingredienser som min familj pÃ¥ den tiden aldrig hade hört talas om. Jag lagade denna kryddiga gryta och bjöd familjen pÃ¥. Jag minns faktiskt inte vad de tyckte om den, det var smaker och kryddor som var lÃ¥ngt ifrÃ¥n den “kött och potatis” som jag är uppväxt med. Än idag lagar jag denna gryta ibland och gillar verkligen den härliga kryddningen. (Vill man vara lite mer försiktig med kryddsmakerna sÃ¥ gÃ¥r det säkert bra att minska kryddmängden.)

 1 kg kyckling i bitar, t.ex. kycklinglår
2 msk olja
2 gula lökar
2 vilköksklyftor
2 msk mangochutney
2 ½ dl yoghurt (10 %)

Gör så här:
Ta bort skinnet från kycklingen. Skala och hacka vitlök, lök och fräs det i olja i en gryta. Häll på kryddblandningen och fräs tils löken är mjuk. Lägg i kycklingen och vänd de i kryddblandningen.. Rör ner mangochutneyn och yoghurten och låt koka under lock i ca 30 minuter tills kycklingen är klar.

 Raita:
½ grovriven gurka
½ tsk salt
2 dl yoghurt

Gör så här:
Strö över saltet på gurkan och låt dra ett tag. Pressa ur vattnet och blanda med yoghurten. Granera med lite paprikaplver.

Vi åt kycklinggrytan med fullkornsris som hade kokats med lite gurkmeja, raita, skivad banan och mangochutney.

Kyckling på grönsaksbädd

 

Jag gillar verkligen ugnsbakade grönsaker. Denna gång tillagade jag kyckling klubbor till. Då jag tillagade både grönsaker och kyckling samtidig blev tyvärr grönsakerna för mycket tillagade. Nästa gång blir de var för sig.

Ugnsgrönsaker:
squash
färska champinjoner
steklökar
rödlök i klyftor
majs i bitar
röd paprika
körsbärstomater

Kycklingklubbor utan skinn

Marinad:
chilisås
vitkök
mörk soja
vatten
kyckling fond
peppar

Tillaga kycklingen i 200 grader i ca 45 minuter eller tills de är klara. Grönsakerna behöver inte vara inne lika länge.

Mangokyckling

Denna goda kycklinggryta brukar min mamma bjuda på. Fräscht med mango i tycker jag.

4 kycklingfiléer
salt och svartpeppar
1 purjolök
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk soja
1 tsk sambal oelek
2 msk mango chutney
ca 2 dl tärnad mango

Gör så här:
Bryn kycklingen, salta och peppra. Lägg kycklingen åt sidan när den är genomstekt. Strimla purjolöken och fräs den i lite smör. Tillsätt yoghurt, vatten, buljongtärning, soja, sambal oelek och mango chutney. Låt det koka upp och lägg i kycklingen, låt koka några minuter. Lägg i den tärnade mangon och låt den bli varm. Servera med ris och en sallad.

Kyckling och currysås

Jag levde länge i tron att jag inte gillade curry, kan nog ha sina kopplingar till den kokta hönan som serverades i skolans matbespisning. Till denna kokta höna serverades nog något som skulle likna currysås. Numera är jag mycket förtjust i just currysås och lätt är det dessutom!

1 liten finhackad gullök
smör
1 tsk curry
1 dl vatten
1 ½ msk kycklingfond
1 ½ dl crème fraiche
1 msk mango chutney

Gör såhär:
Fräs löken mjuk i smöret. Tillsätt curryn och låt den kort fräsa med. Häll i vatten och fond och låt det koka några minuter. Tillsätt crème fraiche och chutney och låt det få ett uppkok. Servera med grillad kyckling och ris

Kyckling med bullgursallad

När kyckling serveras här hemma blir barnen glada. De älskar att gnaga så vi köper gärna kycklingklubbor istället för en hel kyckling. Bullgursallad passar bra till kyckling och man kan ha i lite av vad man har hemma.

Grillade kyckling klubbor:
Lägg kycklingen i en ugnsfast form och krydda med grillkrydda, vi gillar Santa Marias Vitlök/örter (den innehåller inte glutamat vilket många av Santa Marias övriga grillkryddor gör!) Tillaga i ugen på 200 grader i ca 40 minuter eller tills den är klar.

Bullgur sallad:
4 dl vatten
2 dl bullgur
½ tärning vegetabilisk bulljongtärning
½ tsk sambal oelek (eller mer efter smak)
1 dl hackad spenat
valfria wokgrönsker
1 liten vitlök
salt

Koka upp vattnet med buljongtärningen och sambal oelek. Blanda i bullguren och låt koka på svag värme i ca 10 minuter. När 5 minuter återstår blanda i spenaten om den är frusen. Woka grönsakerna i lite olja i en stekpanna och pressa i vitlöken, salta. Blanda wokgrönsakerna med bullguren. Servera med kycklingen och smulad feta ost.