Kycklingröra med curry och mangochutney

Jag gjorde en mycket god curryröra som jag fyllde ett pitabröd med. Kommer garanterat göra den igen till någon kommande picknick som fyllning till baugett.

500 gr kycklingfilé
salt och peppar
olja eller smör

2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk curry
1 msk mango chutney
5 cm purjolök i små bitar
salt och peppar

Gör så här:
Skär kycklingen i mindre bitar. Stek bitarna i olja eller smör och salta och peppra efter smak. Låt kallna. Blanda samman de övriga ingredienserna och låt röran vila en stund. Servera i pitabröd med sallad, tomat och gurka.

Jordnötssås

Jag gillar jordnötssås och hittade de här recepten i en gammal Buffétidning. Såsen kan serveras till kycklingspett men här hemma bytte vid kycklingfilén mot vildsvinsstek och det funkade fint. Vi åt med nudlar och wokade grönsaker till. Ibland brukar vi servera banan och ananas som steks i grillpanna, gott!

 

Jordnötssås

Ingredienser:
1-2 msk röd currypasta
3 dl kokosmjölk
1 dl jordnötssmör (gärna osaltat)
1 dl vatten
1 tsk kycklingfond
1 msk råsocker
2 msk färskpressad limejuice
1-2 msk asiatisk fisksås
olja till stekning

Gör så här:
Fräs currypasten på medelvärme i 1 tsk olja ca 1 minut. Häll på kokosmjölk. Rör i jordnötssmör, vatten, fond och socker. Koka ihop 2-3 minuter. Ta från värmen och tillsätt limejuice och fisksås.

500 g kycklingfilé (eller vildsvinsstek)

Marinad:
2-3 citrongrässtjälkar (jag tog istället limeskal från 1 lime)
3 vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
2 msk råsocker
1/2 dl jordnötssmör (gärna osaltat)
1/2 dl asiatisk fisksås
ca 1 1/2 dl färskpressad limejuice (5 lime)
blötlagda träspett

Gör så här:
Skär köttet i 1-2 cm breda strimlor. Skär den tjockare delen av citrongräset i bitar. Ta inte med den tunna, torra delen. Skala och skär vitlöken i bitar. Lägg detta och övriga ingredienser till marinaden i en matberedare. Mixa slätt. Blanda marinaden med kycklingen i en bunke eller i en plastpåse. Låt marinera minst 30 minuter. Sätt ugnen på 225°grader. Trä köttstrimlorna på spett. Lägg spetten på bakplåtspappersklädd plåt. Ugnsstek i ca 15 minuter tills de är klara.

Currygryta med plock

Denna superenkla currygryta hittade jag i en av Maud Onnermarks kokböcker som jag fyndade på bokrean. Den finns även här. Tillsammans med de olika tillbehören är detta riktigt gott

900 gr fläskkött, t.ex. filé eller skinkstek
1 msk smör
1 tsk salt
2 tsk curry
2 msk vetemjöl
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 ½ dl vatten
1 msk soja

Tillbehör:
ris
skivade bananer
jordnötter
russin
kokosflingor
mango chutney 

Gör så här:
Skär köttet i strimlor. Bryn det i omgångar i smöret. Flytta över till en gryta. Salta, smaksätt med curryn och låt den fräsa med 1 min. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt grädde, vatten och soja. Låt koka ca 10 min. Rör om någon gång under tiden. Smaka av om det behövs med mer salt och curry. Servera med de olika tillbehören.

Indisk kycklinggryta

Som ung hade jag en period ett intresse för Indien . Jag hittade dÃ¥ ett recept pÃ¥ en Indisk kycklinggryta i min VÃ¥r kokbok. Min mamma handlade hem koriander, spiskummin och mangochutney, ingredienser som min familj pÃ¥ den tiden aldrig hade hört talas om. Jag lagade denna kryddiga gryta och bjöd familjen pÃ¥. Jag minns faktiskt inte vad de tyckte om den, det var smaker och kryddor som var lÃ¥ngt ifrÃ¥n den “kött och potatis” som jag är uppväxt med. Än idag lagar jag denna gryta ibland och gillar verkligen den härliga kryddningen. (Vill man vara lite mer försiktig med kryddsmakerna sÃ¥ gÃ¥r det säkert bra att minska kryddmängden.)

 1 kg kyckling i bitar, t.ex. kycklinglår
2 msk olja
2 gula lökar
2 vilköksklyftor
2 msk mangochutney
2 ½ dl yoghurt (10 %)

Gör så här:
Ta bort skinnet från kycklingen. Skala och hacka vitlök, lök och fräs det i olja i en gryta. Häll på kryddblandningen och fräs tils löken är mjuk. Lägg i kycklingen och vänd de i kryddblandningen.. Rör ner mangochutneyn och yoghurten och låt koka under lock i ca 30 minuter tills kycklingen är klar.

 Raita:
½ grovriven gurka
½ tsk salt
2 dl yoghurt

Gör så här:
Strö över saltet på gurkan och låt dra ett tag. Pressa ur vattnet och blanda med yoghurten. Granera med lite paprikaplver.

Vi åt kycklinggrytan med fullkornsris som hade kokats med lite gurkmeja, raita, skivad banan och mangochutney.

Kyckling och currysås

Jag levde länge i tron att jag inte gillade curry, kan nog ha sina kopplingar till den kokta hönan som serverades i skolans matbespisning. Till denna kokta höna serverades nog något som skulle likna currysås. Numera är jag mycket förtjust i just currysås och lätt är det dessutom!

1 liten finhackad gullök
smör
1 tsk curry
1 dl vatten
1 ½ msk kycklingfond
1 ½ dl crème fraiche
1 msk mango chutney

Gör såhär:
Fräs löken mjuk i smöret. Tillsätt curryn och låt den kort fräsa med. Häll i vatten och fond och låt det koka några minuter. Tillsätt crème fraiche och chutney och låt det få ett uppkok. Servera med grillad kyckling och ris

Currykryddad Linssoppa

Hittade ett paket med röda linser från Saltå Kvarn i mitt skafferi. Det har stått där i evigheter och jag har inte haft någon bra idé på vad jag skulle gör med dess innehåll. Nu blev det den enkla lösningen, jag provar helt enkelt receptet på förpackningens baksida.

Jag har alltid varit skeptisk mot rotselleri med tanke på dess starka och annorlunda doft. Dock gör sig denna rot bra i lagad mat har jag börjat inse. Soppan blev helt okej och är bra och billig vardagsmat. Jaf får dock fortsätta leta efter recept till mina linser, kan ju inte äta denna soppa hur många gånger som helst.